* 재 료 *

쪽파3단,홍고추13~15개,고춧가루1/2~1컵,양파1개,멸치액젓1/2컵

홍고추를 고춧가루보다 더 넉넉히 넣은 레시피입니다.

고추양이 적을때는 고춧가루 양을 늘려주시고 액젓은 짠정도에 따라 가감하셔요.

다진마늘은 파김치에는 빼주셔도 향과 맛이 충분하답니다.

양파는 약간의 단맛을 내어주고 감칠맛을 내준답니다.

쪽파의 양에 따라 들어가는 양념을 조절해주세요.

1. 고추와 양파는 큼직하게 썰어 커터기로 갈아준다 (고추씨는 발라내지 않고 간다)

2. 간 고추와 양파, 고춧가루를 버무려 준비해놓는다.

3. 쪽파는 수염쪽을 잘라 껍질을 벗겨내고 흐르는 물에 씻어 물기를 털어낸다.

(양념을 먼저 버무려 놓으면 약간 숙성이 되는 시간을 거치기 때문에

쪽파를 다듬기 전에 만들어놓는것이 좋다)

4. 쪽파는 큰 믹싱볼에 담아 뿌리쪽에 멸치액젓을 뿌려 20분정도 살짝 절여준다.

(여린 쪽파는 그냥 사용해도 좋지만 크기가 크다면 머리쪽을 칼로 살짝 반 가르거나

칼등으로 부서지지 않게 두들겨서 준비한다)

5. 만들어놓은 양념을 절여진 파에 골고루 얹어준다.

6. 손으로 한 움큼씩 잡힐만큼의 쪽파에 양념을 뿌리에서부터 골고루 발라준다.

( 양념을 넉넉히 골고루 돌려가며 발라준다)

7. 골고루 버무려준 쪽파는 김치통에 가지런히 담아주거나

4~5개씩 집어 부드러운 중간부분을 돌돌말아 꺼내먹기 좋게 담는다.