요리재료 고구마 400g, 통깨 2작은술, 식용유 적당량 소스재료 조림장 간장·물 3큰술씩, 설탕 2큰술, 맛술·참기름 1큰술씩 1. 고구마는 잔뿌리를 떼고 검은 반점을 도려 낸 다음 4cm 길이, 1.5cm 두께로 썬다. 찬물에 1시간 정도 담가 녹말기를 뺀다. 2. 손질한 고구마는 종이타월로 물기를 닦아 준 뒤 180℃의 끓는 식용유에 재빨리 튀긴다. 3. 냄비에 분량의 조림장을 넣고 끓인다. 거품이 올라오면서 바글바글 끓기 시작하면 튀긴 고구마를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 조린다. 4. 고구마에 간이 밸 정도로 다 조려지면 통깨를 뿌리고 그릇에 담아 낸다.

 

 

Cooking Point

마탕도 만들어 보세요
칼륨이 풍부한 알칼리성 식품인 고구마는 칼로리가 높아 성장기 어린이 영양간식이나 밥반찬으로 참 좋아요. 튀긴 고구마에 캐러멜 소스를 묻히면 아이들이 좋아하는 마탕이 되지요. 캐러멜 소스는 물과 설탕을 1:1 비율로 섞은 다음 기포가 없어질 때까지 약한 불에 서서히 끓여 만들면 돼요. 소스를 만들 때는 절대 저으면 안 된다는 것, 잊지 마세요.