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요리재료
쇠갈비살 300g, 돼지고기(삼겹살) 50g, 새송이버섯 200g, 양파 60g, 마른 표고버섯 20g, 은행 8g(4개 정도), 밀가루 14g(2큰술), 식용유 13g(1큰술) 기름장 참기름 13g(1큰술), 소금 2g(¼작은술) 양념장 간장 27g(1½큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 9g(2작은술), 다진 마늘 5.5g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 소금 2g(½작은술), 후춧가루 0.1g, 배즙 30g
1. 쇠갈비살과 돼지고기는 핏물을 닦아내고 힘줄을 제거하여 곱게 다진다.
2. 새송이버섯은 길이 10㎝ 정도로 밑동을 자른 다음 두께 1㎝ 정도 길이로 저며 썰어 참기름과 소금을 섞은 기름장을 바른다.
3. 양파는 손질하여 씻은 후 폭과 두께를 각각 0.2㎝ 정도로 다진다.
4. 표고버섯은 1시간 정도 물에 불린 뒤 밑동을 떼고 물기를 닦아 곱게 다진다.
5. 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 은행을 넣고 중간 불에서 굴려가며 2분 정도 볶아 껍질을 벗긴다.
6. 달군 팬에 ③의 다진 양파를 넣고 약한 불에서 2분 정도 볶은 뒤 식으면 물기를 꼭 짠다.
7. ①의 다진 쇠갈비살과 돼지고기, ④의 표고버섯, ⑥의 양파를 한데 섞고 양념장 재료를 넣어 간이 배도록 치대어 떡갈비살을 만든다.
8. ②의 새송이버섯에 밀가루를 묻히고 ⑦의 양념한 떡갈비살을 길이 7㎝, 두께 1.5㎝ 정도로 붙여 잔 칼집을 낸 다음 가운데 은행을 박는다.
9. 달군 석쇠에 ⑧의 떡갈비살을 올린 후 식용유를 발라가며 위아래 고루 굽는다. 달군 팬에 식용유를 넣은 다음 구워도 좋다. |
