감귤 펀치

감귤 4개, 탄산수 2컵, 프레시 민트 적당량

1 감귤은 1/2개만 남기고 나머지 3 1/2개는 반으로 잘라 즙을 낸다.
2 남은 감귤 1/2개는 단면이 동그랗게 슬라이스한다.
3 롱 글라스에 1의 감귤 즙을 담고 탄산수를 부은 다음 민트 잎과 동그랗게 자른 감귤로 장식한다.

감귤 즙 짜기 반으로 자른 감귤을 손으로 감싸고 우드 레몬즙 짜개(Lemon Reamer)로 감귤 즙을 낸다. 감귤은 과육이 무르므로 레몬 스퀴저로 짤 경우 거름망으로 거른다.

감귤 슬라이스 요령 반으로 자른 감귤을 슬라이스하기란 쉬운 일이 아니다. 가급적 칼날이 날카로운 세라믹 칼을 사용하고 먼저 살짝 칼집을 낸 후 힘의 중심을 칼의 뾰족한 부분에 두고 자른다.

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감귤 양갱

감귤 1개, 생수 200ml, 설탕 120g, 한천가루 4g, 팥 앙금 적당량

1 물에 한천가루를 풀어 10분간 둔다.
2 1을 불에 올려 잘 저어가며 끓이다가 설탕을 넣어 잘 녹인다.
3 약한 불에서 점성이 생길 때까지 끓인다.
4 동글동글하게 만든 앙금에 3의 투명 양갱을 넣어 굳힌다.

한천가루 사용하기 한천은 식물성 재료이면서 탁한 젤리를 만들 수 있고 젤라틴은 동물성 재료이면서 투명한 젤리를 만들 수 있다. 되도록 건강에 좋은 식물성 한천으로 만든다.

앙금 완자 빚기 팥 앙금은 매끈하게 만들어야 모양이 좋으므로 가급적 손바닥 중에서도 손금이 적은 부위에 반죽을 올려 놓고 굴려 완자를 만든다.

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메밀 샐러드

메밀면 2인분, 오이 1개, 감귤 2개, 소스(간장 4큰술, 고추냉이 5작은술, 레몬즙·식초·설탕 4큰술씩, 맛술 2큰술, 포도씨 오일 8큰술, 참기름 4큰술), 감귤 제스트 1큰술

1 오이는 얇게 채썰고, 소스는 분량의 재료를 잘 섞어 차갑게 한다.
2 감귤의 겉껍질은 제스트로 만들고 과육은 껍질을 벗겨서 준비한다.
3 끓는 물에 메밀면을 삶아 체에 건진 다음 소스와 오이, 감귤 제스트를
골고루 버무린 후 감귤로 장식한다.

오이 손질하기 일본식 갱칼(かつらむき器)이 있으면 손쉽게 오이를 소면처럼 자를 수 있지만 갱칼이 없다면 강판을 이용해 채썰어 사용한다.

감귤 제스트 만들기 흐르는 물에 깨끗이 씻은 감귤을 ‘레몬 제스터(제스트를 만드는 도구)’로 살짝 벗겨서 감귤 제스트를 만든다.

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감귤 파스타

파스타 120g, 미니 파프리카 4개, 마늘 2쪽, 중하 5~6마리, 감귤 2개,
소금 1작은술, 후춧가루 조금, 엑스트라 버진 올리브 오일 적당량

1 파스타는 끓는 물에 소금을 조금 넣어 알단테로 삶는다.
2 감귤은 겉껍질만 얇게 채썰어 1큰술 정도 만들고 과육은 1/2개 분량만 남겨두고 깨끗하게 발라내고 마늘은 얇게 저민다.
3 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 파프리카, 새우를 넣어
볶은 다음 파스타와 감귤 과육을 넣어 살짝 버무린다.
4 소금과 후춧가루로 간을 하고 남은 감귤 즙을 먹기 직전에 짜서 뿌린다.

길쭉한 제스트 만들기 레몬 제스터가 없으면 껍질을 얇게 벗겨 칼로 채를 썰어도 제스트로 활용할 수 있다. 파스타는 면이 하얘서 지저분해 보이는 제스트보다는 얇게 채썬 제스트가 깔끔해 보인다.

감귤 속껍질(양낭막) 벗기기 시중에 판매하는 감귤 통조림은 약품으로 속껍질을 녹일 우려가 있으므로 가급적 감귤의 속껍질을 직접 손으로 벗겨 사용한다. 잘 익은 감귤일수록 속껍질이 얇아 벗기기 쉽다.