대구 수제비 매운탕
Tip
1 내장이나 알은 처음부터 넣고 함께 끓이면 쓴맛이 우러나므로 살이 익혀지고 난 후에 넣는다. 양념도 따로 푼다.
2 수제비 반죽을 한꺼번에 많이 만든 후 한 번 사용할 분량만큼 비닐 팩에 나누어 넣고 냉동한다.
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맑은 대구 지리
Tip
1 대구는 끓이기 전에 끓는 물을 한 번 끼얹는다. 그래야 불순물이 제거되고 살이 부서지지 않는다. 또 대구 대가리는 버리지 말고 국물 낼 때 사용한다. 그래야 국물이 담백하고 진하다.
2 대구지리의 밑 국물을 시판 제품으로 만들면 편한데, 특히 국선생의 멸치다시마국물이 담백한 대구의 감칠맛을 더욱 살려준다.
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