차돌박이구이와 가지샐러드
재료 차돌박이 200g, 고기 밑간(간장·매실청 1큰술씩, 다진 파·다진 마늘 1작은술씩, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩), 가지 2개, 올리브유 적당량, 배 1/4개, 베이비 야채 100g, 드레싱(식초 3큰술, 간장·물 2큰술씩, 꿀·매실청·깨소금·참기름 1큰술씩, 설탕 1작은술)

만들기
❶ 차돌박이는 밑간해서 팬에 1장씩 굽는다.
❷ 가지는 얇고 어슷하게 썰어 올리브유를 살짝 두른 팬에 굽는다.
❸ 배는 채 썰고, 베이비 야채는 씻어서 찬물에 담가둔다.
❹ 분량의 재료를 고루 섞어 드레싱을 만든다.
❺ 접시에 가지와 야채를 함께 담고 그 위에 ①의 차돌박이를 올린 다음 드레싱을 뿌린다.

Cooking Point 먹을 때는 샐러드 속 가지와 차돌박이를 한꺼번에 버무려 먹게 되지만 따로 구워야 고유의 식감을 유지할 수 있다. 두 재료는 익는 속도가 서로 다른데다 가지가 차돌박이의 양념을 흡수하면 물컹물컹해지기 때문이다.


닭다리튀김과 야채샐러드
재료 닭다릿살 700g, 청양고추 3개, 오이 2개, 사과 1개, 셀러리 1줄기, 고기 밑간(플레인 요구르트 50g, 다진 마늘·설탕·맛술 1큰술씩, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 튀김가루 5큰술, 식용유 적당량, 드레싱(오렌지주스 5큰술, 간장·2배식초·맛술·겨자 2큰술씩, 꿀 1큰술, 후춧가루 약간)

만들기
❶ 닭다릿살은 먹기 좋게 반으로 자른다. 오이와 사과, 셀러리는 곱게 채 썰고, 청양고추는 송송 썬다.
❷ 닭다릿살은 밑간해서 20~30분간 재운다.
❸ ②의 닭다릿살에 튀김가루를 묻혀 170℃의 기름에 튀긴다.
❹ 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
❺ 접시에 드레싱을 붓고 그 위에 ③의 닭다리튀김과 미리 썰어둔 오이, 사과, 셀러리, 청양고추를 올린다.

Cooking Point 닭다리 밑간 재료로 들어가는 플레인 요구르트가 특별한 맛을 내는 것은 아니지만, 요구르트가 들어가면 닭 특유의 누린내를 없앨 수 있다.

부추식초볶음과 돼지고기샤브샐러드
재료 돼지고기 목살(샤브샤브용) 300g, 우엉 1/2뿌리, 부추 150g, 일본된장 2큰술, 양념장(식초 3큰술, 일본된장·간장·매실청 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 참기름 1작은술, 고춧가루·소금·후춧가루 약간씩), 올리브유 약간

만들기
❶ 우엉은 감자 깎는 필러로 껍질을 벗기듯 길게 잘라 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 팬에 기름을 살짝 둘러 볶아낸다.
❷ 물에 일본된장 2큰술을 넣고 잘 풀어 끓이다가 팔팔 끓으면 얇게 썬 돼지고기를 넣고 익으면 바로 건져낸다.
❸ 부추는 1cm 길이로 썬다.
❹ 분량의 양념장 재료를 고루 섞어 팬에 넣고 바글바글 끓이다가 ③의 부추를 넣고 숨이 죽을 정도만 볶아 부추식초볶음을 만든다.
❺ 접시에 ②의 돼지고기를 올리고, 우엉과 부추식초볶음을 순서대로 올린다.

Cooking Point 양념장에 볶은 부추식초볶음이 샐러드드레싱 역할을 한다. 이때 고기를 그냥 뜨거운 물에 데쳐내면 맛이 싱겁기 때문에 일본된장을 살짝 풀어 간이 되도록 하는 것이 포인트. 돼지고기의 누린새도 싹 없어진다. 일본된장 대신 재래식 된장을 넣으면 짠맛이 너무 강해 실패하기 쉽다.


헬시 샐러드
재료 쇠고기(불고깃감) 200g, 오이·피망 1개씩, 양파 1/2개, 깻잎 10장, 양송이버섯 3개, 불고기 양념장(간장· 식초 3큰술씩, 포도씨유 60cc, 설탕·우스터소스 1큰술씩)

만들기
❶ 오이와 피망, 양파는 5cm 길이로 채 썰고, 깻잎은 돌돌 말아 얇게 채 썬다. 양송이버섯은 얇게 저며 모든 야채와 함께 얼음물에 담가둔다.
❷ 불고기 양념장을 팬에 넣고 끓이다가 쇠고기를 넣고 익을 때까지 볶는다.
❸ ①의 야채를 건져서 물기를 뺀 다음 접시에 종류별로 담고(깻잎은 따로 둔다) 그 위에 ②의 불고기를 담는다.
❹ 팬에 남은 양념장을 숟가락으로 떠서 야채 위에 올리고, 불고기 위에 깻잎채를 올려 장식한다.

Cooking Point 불고기에 야채를 듬뿍 올려 먹는 듯한 샐러드. 이때 불고기 양념장에 식초를 넣어 새콤한 맛을 더하는 것이 맛 내기 포인트. 일반 불고기는 고기를 양념장에 미리 재워두지만 샐러드용 불고기는 양념장을 먼저 끓이다가 나중에 고기를 넣고 익을 정도만 볶아준다. 고기에 양념이 다 배지 않아 짜지 않을뿐더러 불고기 양념장이 샐러드의 드레싱이 될 수 있도록 국물 있게 볶는 것이 중요하다.

콩나물쇠고기샐러드
재료 콩나물 500g, 쇠고기(잡채용) 300g, 고기 밑간(청주·포도씨유 1큰술씩, 매실청 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 양념장A(고춧가루 3큰술, 마늘 2큰술, 청·홍고추 1개씩), 양념장B(물 1컵, 국간장 2큰술, 소금 1작은술), 부추 80g, 참기름 1큰술, 통깨 약간

만들기
❶ 콩나물은 대가리와 뿌리를 떼지 않은 채 그대로 손질한다. 쇠고기는 제시된 분량의 양념에 밑간해 재워둔다.
❷ 청·홍고추는 3cm 길이로 채 썰고, 분량의 재료를 섞어 양념장A를 만든다.
❸ 냄비에 콩나물과 쇠고기 분량 중 1/3을 담고, 양념장A 1/3을 뿌린다. 이렇게 3회를 반복한다.
❹ ③에 양념장B를 붓고 뚜껑을 덮어 끓여준다.
❺ 5~6분 정도 끓이다가 뚜껑을 열어 수분을 조금 날려준 뒤 5cm 길이로 썬 부추를 넣고, 참기름, 통깨를 뿌려 고루 섞는다.

Cooking Point 생콩나물은 부피가 크기 때문에 한꺼번에 넣고 양념장을 올리면 위쪽까지 양념장이 고루 배어들지 않는다. 때문에 콩나물과 쇠고기를 3회로 나눠 넣고 양념장도 중간 중간 뿌려주도록 한다. 이때 콩나물은 너무 푹 익지 않고 아삭한 맛이 남아 있도록 해야 식감이 좋다.