근무자 회의결과!!!

참석자:주방장님,이정숙,심기순,손은숙,정경숙
날짜:2015.6.23 화요일

<안건>
두부김치,두부구이: 두부모양 동일(2등분해서 6조각 두께로 자름)
돼지두루치기,편육:두부 삼등분해서 한등분을 손님상에 냄(8조각)
꽁치조림:하루나갈 만큼 졸이고 저녁에 부족하면
다른 반찬으로 대체 (국물은 맑게하고 하루하루 소비하고 다음날 다시함)
야채: 신선한 야채를 먼저 사용해서 반찬함(상추,오이,,오이고추)
콩국수:삶은콩은 이틀정도 사용을원칙으로 함
두부 부추전: 부추 한주먹,다진오징어 반국자
반죽 2국자반,새우5,6마리로
반죽함
전골: 예약하면 담아놓고
제때제때 손님상에 나가야함
아침에 두개정도 준비함
순두부:다데기는 많은 양보다 조금씩 신선하게
자주하는게 좋겠다
육수:주방장님과 더 의논함
여름철에 뚝배기를 담아놓고 밖에서 오래두면
맛이 변할수 있으니 냉장고 바로 보관함
오전조는 점심시간이 지나면  저녁야채 준비를 하고 퇴근해야함
주방장님 휴식시간(3~4사이)
표고버섯,목이버섯은
이틀정도 양만 준비해둔다
(많은 준비는 향과 맛이떨어짐)

현재 오전,오후는 주방장님
포함3명으로 함
(주말과 예약이 있으면 알바로 함)매출이 9십이면
오전,오후4명함
주방은
누구나 손님메뉴를 소화할수 있도록 레시피 의논을 했구요, 주방장님 피로도 우선 고려했습니다
더 좋은 맛을 내기위해 앞으로도 많은 의견주시고
꾸준히 의논해나가요

울 협동조합가족이 건강하게 쭉 함께 하길 바라는 마음입니다
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마당쇠마을 협동조합